钻研论文
汉晋北朝烤肉串图象钻研
——兼及现代烤肉串的寰球散布
王仁兴
做家简介：王仁兴(-),男,北京人,华夏食物报社原副总编纂(已退休),钻研员,从事饮食文明钻研。文章原刊:《美食钻研》年第1期。概要：
考古所见汉晋北朝图象及关连工具和什物等显示,公元先后大公元6世纪左右,烤肉串曾在华夏黄河道域及其周边广地面区大方。凡间间的美食至尊和皇家的好尚,应是其大方的要紧动因。后来千余年来古典烤肉串的稀见和新疆风韵烤羊肉串的大方,则印证了中丽都食代有走光与革新的史实。钻研本日遍及数十个国度和区域的烤肉串之源,尚待多国粹者团队的烤肉串文明考古之旅。
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据山东、河南、河北、山西、陕西、甘肃、宁夏和江苏等地的积年考古汇报,这些区域曾别离出土过汉晋北朝时间与烤肉串关连的图象、工具和什物。此中,汉晋画像石(砖)、陶器彩绘和北朝墓室壁画中的烤肉串图象,对那时烤肉串制做颜面与献食运动的展现,详细而又传神。它既可与同时间关连文件记录互证,又补偿了文件记录过于简明的遗憾,是直觉熟悉这暂时间烤肉串通盘境况罕见的局面史料。现归纳关连文件记录和烹饪试验数据,对这暂时间烤肉串图象的实质及其所蕴藏的美食文明史意义做开头钻研。
1汉朝画像石(砖)和陶器彩绘所展现的烤肉串制做工艺1.1汉画像石(砖)和陶器彩绘中的烤肉串颜面年,山东诸城凉台东汉孙琮墓曾出土一方庖厨丹青像石[1]。这幅庖厨图的右上方是烤肉串场景(图1)。一长方形烤炉上架着5串肉串,每串都是4块肉,一人右手执便面扇火、左手翻动烤扦,跪在烤炉旁正在烤肉串。烤炉前方二人也均跪姿,右前哨一人正在弓腰俯看等候接取烤成的肉串,左前哨一人似刚才送过穿好的肉串,其前下方的盘内有两串。在这人右手不遥远,一人正跪着将盘内的肉块穿在烤扦上。其左前哨有二人正在宰羊。烤炉正前哨三人正在切肉,从左往右,一人将肉切成大片,一人将肉片切成条,结尾一人应是将肉条切成块。此间的二人,一人正将空盘递给跪在肉案前筹办接取切好肉块的人。惹人注方针是,站在切肉块傍边的那单方正在指手画足,应是庖长之类的厨房头子。
图1
而在山东临沂市博物馆展出的汉朝画像石中,与此图实质彷佛的有多幅,此中一副为一人手持双叉肉串正在火盆上烤,其当面一人用便面扇火(图2)。另一副则为一人右手持便面左手持肉串在火盆上烤(图3)。看来在汉朝,今山东区域烤肉串的烤炉、烤扦已有多种。
图2
图3
年的春季,河北省张家口市蔚县桃花镇佘家堡村发觉了一座东汉墓。该县博物馆馆长李新威师长对笔者说,在该墓出土的浩瀚器物中,此中一件陶灶上的彩绘惹人
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