石头能做菜吃?真的假的?这是真的。前不久,我在陕西西安永兴坊,吃了一道奇怪的菜---白火石汆汤,这道菜是用烧成℃的石头做成的,让我大开眼界大饱口福。

白火石汆(拼音为cuān)汤,是陕西汉阴的名菜,制作工艺相当特别,且历史悠久,味美汤鲜,口感颇佳。永兴坊的白火石汆汤,每天都有许多吃货不远千里慕名而来品尝。

白火石汆汤的主料有猪肉、香菇、小白菜、豆腐,辅料有鸡蛋清、芡粉、木耳、生姜、四季葱、枸杞、红枣等绿色纯天然食品,制作时需使用白火石。

“白火石汆汤”的传承人沈兰品先生现场演示了“白火石汆汤”的制作过程。在未加入白火石之前,石锅里面所有的食材都是生的。沈先生先将猪肉馅涂抹在石锅内沿,加入香菇、枸杞、小白菜、豆腐等食材。用干净的纯棉纱布浸盖在石锅上,倒入高汤。

服务员端来一盆烧得火红的白火石,将烧得火红的石头放入石锅纱布之上,用石头的热量使水沸腾,把食材汆熟。说时迟,那时快,石锅里的冷汤立即泛起沸腾的泡沫,响起吱吱的声音。白花花的蒸气在浮动。小伙伴们个个目瞪口呆。

石头在汆汤的过程当中,释放出天然的矿物质元素,这道菜既有养生的功效又是一道美食。待肉汤被白火石汆熟后,将盆或锅中的纱布提起,于高汤中加适量葱花、精盐,即可食用。做好的白火石汆汤色泽漂亮、味美汤鲜、口感颇佳,一种天然之香萦绕舌尖,小伙伴们一连喝了好几碗。

沈兰品先生说,白火石指的是白色河卵石,一般选用无污染流动河流中洁净、纯白、无青苔杂质的河卵石烧红作汆石,从不使用陆上白石英矿石,也不使用白石脂一类东西。每块白火石只使用一次,不能反复煅烧使用。做菜之前,白火石得用特质无烟木炭烧30-40分钟,烧成度以上,通红通红的,多烧一会或少烧一会都不行。

白火石氽汤的养生功效可谓一绝,不仅能进补,还能润肺,清火,开胃,醒酒、治牙痛、咽炎和口腔炎症等,尤其适合小孩老人、大病初愈、孕妇和工作压力大的人群。

用白火石做菜是“石烹”的一种,被誉为菜肴中的“活化石”。“石烹”是我国古代的一种原始的烹饪方法,其历史可追溯到旧石器时代。自人类发明火后,但在还没有发明陶、金属器皿之前,人们只能烧烤食物,而不能炖煮食物。

先人们看见较平的山体石头上天然形成的窝凼里存有刚下过的雨水,便把生食物放到里面,然后用烧红的石头去激熟食物,使水沸腾煮熟食物。用水煮熟的食物比烧烤的食物软、滑、嫩,特别是汤入口更觉鲜美。年1月,白火石氽汤制作技艺入选陕西省第五批非物质文化遗产。文/图纳兰小鱼



转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbjc/4790.html