春分前后,这种用桃花命名的小海鲜别错过,

时节马上就要来临，随着日照的时间延长，白天也逐渐变得比黑夜多起来。虽然现在还时不时有冷空气袭扰，但是大地回春的脚步已经越来越快，桃花也开始渐次开放。

每年桃花盛开的时候，因为海水逐渐地转暖，各种海鲜开始活跃起来。很多的海鲜都是这个季节开始繁殖产卵，因此这时候的海鲜味道特别的鲜美，其中八爪鱼更是如此。

八爪鱼我们这里也叫“巴蛸”，春天桃花盛开时正是巴蛸产卵繁殖的季节，这时候的巴蛸肉质紧实，腹中还有如小球般的鱼卵，因此这个季节的巴蛸也被称为“桃花蛸”。等到桃花谢了以后，“桃花蛸”产卵完毕，它的肉质和味道都会下降，也会变得不是那么肥美，因此桃花开放的春分前后，正是“桃花蛸”最鲜美的时节。

“桃花蛸”的肉质紧实鲜甜，入口脆嫩弹牙，没有其它季节的巴蛸那股腥味，加上很多肚子里都有鱼卵，因此吃起来特别的过瘾。今天就来跟大家分享一道“桃花蛸”的家常做法:

韭菜炒桃花蛸

主要食材:紫根韭菜、鲜活桃花蛸、姜丝、一品鲜酱油、白糖、料酒、盐

制作方法:

1.韭菜摘洗干净，切成长短均匀的段。

2.桃花蛸加盐搓洗，搓洗去触腕里的泥沙，挤去牙齿和眼睛，把头部翻过来摘去腹中的墨囊洗净。

3.锅中烧水，水在锅边冒小泡时把桃花蛸入锅焯水，等到桃花蛸受热蜷缩以后把它捞起，迅速过凉水备用。

4.锅中入油爆香姜丝，倒入焯烫好的桃花蛸，烹入料酒和一品鲜酱油炒匀，加入盐和白糖调味，撒入切好的韭菜段炒匀即可出锅。

小贴士:

1.桃花蛸焯水时不要等水开再下锅，否则很容易把它焯老，缩水严重不说，口感也不够脆嫩。焯烫好桃花蛸要迅速过凉水，如果有冰水肉质会更脆嫩。

2.挑选桃花蛸时要选择鲜活的，摸上去它的吸盘粘手的购买，不新鲜变色的桃花蛸就不要购买了。

3.炒制桃花蛸时要大火爆炒，减少桃花蛸在锅中停留的时间，这样炒出来的桃花蛸质地才会更加脆嫩。

4.桃花蛸的牙齿和眼睛要清除干净，最好在水中挤去，防止它喷溅到身上，如果牙齿和眼睛清除不干净，很容易牙碜影响菜品的口味。

桃花蛸每年上市的时间也就20天左右，因此趁着它最鲜美的季节，海鲜市场上遇到了一定不要错过，毕竟海鲜中以桃花命名的真不多见。